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比较试验 | 中国人情有独钟的筷子，您考虑过安全吗？
2020-11-02 10:47:14
技术文章
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发明于中国、历史悠久且成为华夏饮食文化标志之一，在中国家庭以及餐饮经营场广泛使用、不可或缺的传统餐具——筷子，在中国老百姓心中有着特殊的情感意义。为了让消费者对不同材质的筷子产品有比较直观的认识，在琳琅满目的产品中购买到适合自己使用习惯、安全放心的产品，近期，内蒙古自治区消费者协会对市场上销售的各种材质的筷子开展了比较试验。
1. 比较试验的产品类别
本次对比试验，选取了竹木筷、密胺塑料筷、不锈钢筷以及合金筷等4种材质、共计20款筷子进行对比，所有产品均为内蒙古以外地区生产，涉及丽水、汕头、广州、台山、邵武、揭阳、芜湖、佛山等地区。其中14款为实体店销售，6款为电商平台销售。
（图片源自网络）
2.比较试验的项目
本次比较试验从物理方面、材料化学安全方面、微生物安全方面、易用性方面，共4个方面进行比较实验。本次比较试验关注的质量参数主要包括以下几项 ：
（1）耐用性能：抗热变形、抗冲击、易用性；
（2）化学卫生安全：感官测试、有害物质迁移量、高锰酸钾消耗量、微生物残留量。
2.1 不锈钢制品重金属迁移
不锈钢材料中可能添加或混有多种金属元素，其中如铬等元素对人体健康有害。重金属迁移量测试可以显示这些有害元素是否会在使用过程中析出。
2.2 塑料制品总迁移量测试
总迁移量体现了迁移实验中析出的所有不挥发物的含量总和。不挥发物难以在室温或加热状态下逸散，会随着食物进入人体，带来未知的风险。
2.3 塑料制品的各类特定迁移量测试 (甲醛、三聚氰胺、锑、对苯二甲酸)
特定迁移量测试的是原料树脂的聚合物单体，或生产过程中引入的主要杂质。它们是塑料制品主要的风险来源，甲醛、三聚氰胺和锑都会给人体带来不同程度的危害。
2.4 竹木制品三氯苯酚和五氯苯酚迁移量测试
多氯苯酚是一种防腐剂，可能被用于处理木材原料。它有明显的水生生物毒性，与人体长期接触时会产生致癌致畸作用，在全球范围内受到了广泛的限制。在食品接触材料中也需要规管此类物质。
2.5 竹木筷子致病微生物残留量
竹木制品可能含有少量水分，或容易吸水，为微生物繁殖提供了一个适宜的环境。本次抽检选取了数种竹木制品中常见的有害微生物，测定其残留量，观察有无明显异常。
2.6 微生物测试项目
竹木筷由于不容易清洗，而且吸水性强，若不注意则可能有净洗剂的残留，或者被微生物污染。参考我国现行一次性筷子竹筷木筷中的微生物要求，用来衡量对非一次性竹木筷的抗微生物情况。
2.7 易用性项目
洗碗机早日成为我们厨房中常见的好帮手，不管是全自动的洗碗机，还是仅带烘干和紫外功能的消毒柜。其原理都是通过高温，清洗剂，紫外，热风等环境来达到清洗餐具的目的。
那么筷子的质量在上述环境中是否能不受影响，仍然满足使用要求，不会对使用者造成影响呢。
我们采用符合欧标要求的洗碗机，结合SGS内部测试方法，在洗碗机多次循环清洗后，对筷子的尺寸，外观，镀层等进行前后对比，来衡量筷子对于洗碗机的适用性。
3. 参照标准
目前我国的筷子产品标准主要是GB 19790.1和GB 19790.2两部一次性筷子的标准，非一次性筷子需要按材质分类后，依据餐具的大类标准，如GB/T 15067.2《不锈钢餐具》、QB 1999《密胺塑料餐具》等进行测试。这些标准基本发布于2016年之前，化学安全的管控方式与现行GB 4806食品接触材料标准有出入，因而还需要依据GB 4806补充测试化学项目。由于GB 4806系列中竹木制品的相应标准尚未生效，竹木筷通常选择行业标准SN/T 2595，或直接参考一次性筷子标准测试。
4. 比较试验结果
本次比较试验20款产品中共有6款产品不符合本次比较试验的要求，主要集中在密胺塑料筷子和合金筷等塑料材质上。总体合格率为70%。以不同材质筷子分类统计，不锈钢筷子全部合格，合金筷有2款不合格，密胺塑料筷子有3款不合格，竹木筷有1款不合格。以本次比较试验的结果看不锈钢筷子质量较好，密胺塑料筷子质量值得引起关注。
4.1 竹木筷符合率80%，主要不合格项目是感官测试
本次比较试验结果显示，5批次产品中有1批次不符合感官(浸泡液)测试。一般来讲，竹木制品正常使用过程中存在的轻微脱色情况应来源于阳光照射或接触氧化还原试剂后产生的漂白，浸泡脱色意味着样品可能含有涂层或添加剂，与有机溶剂接触后溶出。竹木制品的测试项目是五氯苯酚等防腐剂迁移量和微生物残留量，没有也难以制定总迁移量和高锰酸钾消耗量等限值来规管整体的有机物溶出风险，因此这一感官(浸泡液)不合格项目应当被视作一种质量缺陷。
4.2 密胺塑料筷子符合率40%，存在甲醛迁移量和高锰酸钾消耗量不合格情况
本次比较试验结果显示，5批次产品中出现了3批次的高锰酸钾消耗量不合格及1批次的甲醛迁移量不合格。这意味着产品中可能含有较多的溶剂残留或聚合物单体残留，这些化学物质可能在产品使用过程中转移到人体内，危害消费者健康。密胺塑料餐具这种不稳定的质量现状意味着部分制造商在原料采购和生产工艺流程方面存在不足，需要投入精力进行质量控制，开展技术革新。
4.3 不锈钢筷子符合率100%
本次比较试验结果显示，5批次产品中全部符合GB 4806.9的要求。
4.4 合金筷符合率60%，主要不合格项目是感官测试
本次比较试验结果显示，5批次产品中有2批次不符合国家标准GB 4806.7，感官(浸泡液)不合格。感官(浸泡液)不合格意味着样品表面存在缺陷，导致添加的色素析出，对用户健康有未知的影响。
4.5 星级评价
总体上，传统的竹木筷和不锈钢筷子表现出了更低的风险，按测试结果得分从高到低排序，本次比较实验对抽检产品作出以下推荐：
5. 内蒙古自治区消费者协会建议
（1）线下商场和线上平台应加强对商户准入资质和产品品质的管控，查验产品是否有正确的测试合格报告，尤其是对于密胺餐具等高风险产品，需要给予重点关注；
（2）生产企业需研读标准要求，根据执行标准在生产过程中严格管控产品质量，正确制作产品标签标识，为监管部门和消费者提供必要的参考信息；
（3）相关部门应加快制定食品接触材料中非一次性筷子制品的相关标准，充分管控非一次筷子的安全风险，引导生产企业提高非一次性筷子的产品质量。
6. 购买和使用建议
6.1 购买建议
（1）尽量不购买涂彩漆的筷子，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，而且，随着使用中的磨损，筷子上的涂料一旦脱落，随食物进入人体，会严重危害人的健康；
（2）不锈钢等金属筷子太重，而且导热性强，进食过热的食物时，容易烫伤嘴。还要看清是不是食品级的不锈钢，如果使用劣质不锈钢餐具或者以不恰当的方法使用不锈钢餐具，就有可能造成重金属对人体健康的危害；
（3）竹筷是首选，它无毒无害，而且非常环保，还可以选择本色的木筷。但是，由于材质的原因，竹筷、木筷不容易清洗，而且吸水性、吸附性很强，经常会有净洗剂的残留，很容易被病原微生物污染，所以应注意经常消毒，保持清洁，来避免竹木筷子发霉、长毛现象发生，还需定期更换。
6.2 使用方法建议
首先，一家人尽量不要混用筷子。因为混用的话，容易造成一些疾病的交叉传染。研究表明，将近一半人的体内存在有导致胃病的幽门螺旋杆菌，而这些细菌大多是通过家庭传播的，筷子就是重要的传播介质之一。因此家里的筷子最好做到专人专用。
其次，清洗筷子要彻底。许多中国家庭洗筷子都很“豪爽”，整把的筷子放在水龙头下搓，之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知，这样导致筷子含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床。如黄色葡萄菌、大肠杆菌等。容易染上消化道疾病，如肝炎、痢疾、急性胃肠炎等。若筷子清洗的方法不正确，又长期摆放在不通风的橱柜内，可以让筷子变质的几率提高5倍以上。正确的洗法应该是：用洗洁精仔细搓洗筷子，沥干水后，再放进筷子筒，而且筷子筒应该选择镂空、底部不积水的，并做到经常清洗。每周应将筷子放入沸水中煮半小时，放置在空气中晾晒干燥使用，这样可达到消毒作用，且能有效、便捷的清除筷子上的霉菌。此外，最好使用半年更换新的筷子，这样就不用过于担心了。
如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示该筷子已发霉变质，不可继续使用。筷子显得潮湿，或者出现弯曲、变形，则表示已受潮或搁置时间太长，很可能已过了保质期。闻一闻，若有明显的酸味，是受污染或过期的标志，不可继续使用。
7. 消费提示
（1）购买口碑信誉良好的品牌产品，避免在网络上购买来路不明的产品。
（2）注意查看标签标识，确认产品合格信息，避免购入三无产品。
（3）选择包装完好、无异味、外观无异常的产品。气味异常的产品在使用过程中有害物质析出的风险也较高。对于竹木制品，需关注商品是否已产生霉变和霉味，优先购买未涂漆的产品。
（4）根据说明书或包装上标示的注意事项使用产品，避免非正当条件下使用导致的安全风险，例如清洗和保存的要求，密胺餐具不能放入微波炉加热、尽量避免长时间接触高温食品等。竹木制品需了解是否有保质期要求。
（5）选购时若对产品信息存在疑问，应向相关人员问询，购买最合适的规格型号。
（6）清洗筷子不仅能洗掉筷子上的食品残渣和油污，同时也能洗掉筷子上残存的部分微生物。建议养成饭后即清洗筷子的习惯，且要慢慢仔细清洗。清洗后把筷子放在碗架上散开晾干或者用专用的擦筷子布擦干再把筷头朝上放进筷笼。
（7）筷子存放要注意保持环境干燥。筷子在湿度大时极易发霉，建议在湿度大的环境下，如梅雨季，最好能用除湿机降低室内空气湿度以防止发霉。
（8）筷子最好每周进行一次消毒，养成勤换筷子的习惯，最好半年换一次。
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