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SGS挥发性风味物质分析服务

SGS挥发性风味物质分析服务

SGS经过长时间研究，推出挥发性风味物质分析服务，不仅可测试产品挥发性风味组分，而且可协助企业进行产品改良及新产品研发、配料筛选、工艺优化、货架期产品变化趋势分析等。

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SGS挥发性风味物质分析服务

风味物质分析丨风味物质对比分析丨异味分析丨保质期内风味物质组成变化研究等

业务挑战

风味是食品品质的一个重要体现。人们在追求食品营养与健康的同时，也对食品的风味提出更高要求。美味的基础是风味物质，不仅包含了一些不挥发的、由味蕾感知的滋味物质，也包含一些小分子量的，挥发性的风味物质。

据报道，目前从各类食品中鉴定出的可挥发的化合物达10000多种，能够被嗅闻到数百种。我们如何捕捉到这些特征的气味活性物质，研究其成分和含量，是风味感官的关键，也是食品风味品质提升和调控的关键。SGS经过长时间研究，推出挥发性风味物质分析服务。

服务内容

SGS提供的相关服务：

☑ 风味物质分析

☑ 风味物质对比分析

☑ 异味分析

☑ 保质期内风味物质组成变化研究

☑ 特征风味图谱建立

☑ 包装材料与风味物质变化相关性研究等

适用产品

可进行原料、终产品及包装材料等多种形式样品的挥发性风味物质分析，例如乳品、酒类、调味料、饮料、粮谷、宠物食品、植物油、糕点、香精香料、糖果巧克力等及相关附属品类。

应用领域

SGS挥发性风味物质分析服务应用领域：

● 种养殖：种子选育及不同种养殖方式对原辅料或终产品风味影响。

● 原料筛选与控制: 原料风味物质对比分析、原料风味稳定性评估。

● 生产控制：异味样品识别、异味物质识别；产品风味稳定性评估、不同工艺或批次间风味差异分析；货架期风味物质组成变化研究，产品分级。

● 研发：风味化合物的靶向测试、气味相关工艺评估。

● 市场：市场调研、流通证明、仿品调查、产品气味特征解析。

研究方法

● 实验室内部方法，根据产品基质不同，进行未知挥发性风味物质分析，例如醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、呋喃类、含硫化合物、萜烯类等多种物质。

● NY/T 3294-2018 食用植物油料油脂中风味挥发物质的测定气相色谱质谱法

● GH/T 1398-2022 薰衣草蜂蜜风味挥发物质的测定气相色谱质谱联用法

● T/GZTPA 0009-2021 贵州茶叶中风味挥发性物质的测定气相色谱质谱法

● NY/T 4350-2023 大米中2-乙酰基-1-吡咯啉的测定气相色谱-串联质谱法

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