今年的315曝光了哪些问题？保水虾仁是怎么回事？315晚会落下帷幕，我的心碎了一地。
2025年315晚会曝光名单
- 翻新卫生巾倒卖七八千元一吨
- 一次性内裤徒手制作不灭菌
- 啄木鸟维修平台乱收费
- “保水虾仁”磷酸盐超标
- “电子签”高利贷被曝光
- 信息黑洞窃取个人隐私
- 起底骚扰电话黑色产业链
- 警惕“手机抽奖”新套路
- 市场公然售卖非指标电线电缆
我的眼泪像黄河水那么多，但再多也没有虾仁里的“水”多。
2025年央视315晚会曝光了水产品行业“保水虾仁”、“包冰增重”乱象。
部分商家超量添加水分保持剂来增加虾仁的含水量，主要成分为磷酸盐。经检测，部分产品的磷酸盐含量超标145%，保水率高达20%；在销售虾仁时虚假宣传“零添加”、“零保水剂”，侵害了消费者的知情权和选择权。
保水剂，GB 2760中的功能名称为水分保持剂，是有助于保持食品中的水分而加入的物质，被广泛应用于肉禽、蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、油脂等，具有明显的改善食品品质的作用。
在虾仁加工中，常用的水分保持剂主要是磷酸盐类，如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等。
虾仁作为一种高蛋白、低脂肪的海鲜食品，其品质和口感容易受到加工和储存过程的影响。使用保水剂的主要原因包括：
对抗冷冻损伤：虾仁在冷冻过程中，自由水结冰会破坏细胞结构，导致解冻后汁液流失。保水剂通过锁住水分，可减少汁液流失率，显著提升冷冻虾仁的商品价值。
延长保质期：通过保持虾仁的水分，保水剂有助于延长虾仁的保质期，减少在储存和运输过程中的变质风险。
增加出品率：合理使用保水剂可以在一定程度上增加虾仁的重量，提高出品率，但必须严格控制在国家标准范围内。
磷酸盐作为国际通用的食品水分保持剂，其安全性基于“剂量决定毒性”原则。
欧盟食品安全局（EFSA）评估意见认为磷酸盐每日允许摄入量（ADI）为40mg/(kg体重·d)。
【中国标准】GB 2760-2024对冷冻水产品中水分保持剂磷酸及磷酸盐的使用要求有明确规定，磷酸、多种磷酸盐可单独或混合使用，最大使用量为5.0g/kg（以磷酸根（PO43-）计）。
数据来源：GB 2760-2024 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
【国际标准】
欧盟(EC) No 1333/2008，针对加工过的冷冻软体动物和甲壳类动物，磷酸盐最大使用量为5000mg/kg（可单独或混合使用）。
数据来源：REGULATION (EC) No 1333/2008
利：保持虾仁品质、改善口感、提高生产效率。
弊：过量使用危害健康，可能会导致钙磷比例失衡。而且会误导消费者，消费者在购买时容易被外观所迷惑，买到的是“注水虾仁”，因增重导致重量虚高。
SGS作为国际公认的测试、检验和认证机构，为虾仁全产业链提供一站式风险管控方案，服务内容涵盖测试、审核、检验等多个方面。
测试服务：
【磷酸盐测试服务】
SGS帮助企业规避虾仁等水产品下架风险，协助企业完成虾仁等冷冻水产品的生产过程监控及成品验收。
【柠檬酸测试服务】
企业可能会用无磷保水剂作为替代品，如柠檬酸等。SGS采用离子色谱法（IC）实现柠檬酸等有机酸的高精度分析，可满足出口风险监控需求。
【冷冻水产品冰衣含量的测定】
针对“包冰增重”乱象，SGS同时提供如下测试服务：
审核服务：
SGS可针对虾仁全产业链提供以下审核服务：
【法规符合性审核】
成分合规性检查：审核保水剂的成分是否符合相关食品安全法规和标准，确保所使用的添加剂在允许的范围内。
标签合规性审核：检查产品标签是否准确、完整地标注了所有使用的成分，包括保水剂的名称、含量等，避免误导消费者。
【生产过程审核】
原料控制审核：评估虾仁原料的质量和来源，确保其符合食品安全要求，防止因原料问题导致保水剂的不当使用。
加工过程监控：对虾仁加工过程中的各个环节进行审核，包括浸泡、腌制、清洗等，检查是否按照规定的工艺和标准操作，防止保水剂的过量或不当添加。
设备与环境卫生检查：审核生产场所的设备、设施是否符合卫生标准，防止因设备不洁或环境问题导致虾仁受到污染。
【供应商审核】
资质审核：审核保水剂供应商的资质，确保其具备合法的生产、销售资质。
质量体系审核：评估供应商的质量管理体系，包括原材料采购、生产过程控制、质量检验等环节，确保其能够稳定提供符合要求的保水剂。
检验服务：
SGS可为大宗水产品进出口提供全流程检验服务，对产品进行现场检查和监督，确认其是否符合规定的标准和要求。
SGS为虾仁产业提供全链条服务，致力于从风险预警到市场准入的闭环管理为虾仁产业提供一站式解决方案，央视315晚会曝光的“保水虾仁”事件，不仅揭露了个别企业的逐利乱象，更凸显了食品行业对科学监管与透明化生产的迫切需求。让我们共同携手，用科学检测守护餐桌安全。
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