[香肠] 里有亚硝酸盐？会致癌？2招可化解

香肠是咱们生活中常见的美食。直接吃、煎着吃、炒着吃、烤着吃，都是一种不错的选择。



可你听说过这样的说法吗？一些香肠在制作的过程中可能添加了亚硝酸盐，一旦超标有可能存在致癌的风险。那么香肠中的亚硝酸盐真的超标吗？吃了会有致癌的风险吗？

为了调查事实的真相，SGS携手山东电视台生活大调查一起用实验数据，来为大家共同揭秘！山东电视台的调查员随机选定了四款市售的香肠，分别为2款散装和2款带有预包装的香肠产品。并将这4款样品送往SGS通标标准技术服务有限公司农产食品部，采用GB 5009.33-2016 第二法分光光度法进行亚硝酸盐含量的检测。


那么如何判定这4款香肠是否亚硝酸盐超标呢？

目前国家针对食品中添加剂的使用要求，执行的是GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。针对香肠，要求其亚硝酸盐的残留量不得高于30mg/kg。

接下来，我们的实验人员对这四份香肠样品进行了亚硝酸盐的含量检测。从检测结果来看，本次检测的四款香肠，亚硝酸盐均有一定程度的检出。


但结果显示，这四份样品的亚硝酸盐含量均低于30mg/kg，结果均满足国家标准的要求，没有超标。


食品中为何要添加亚硝酸盐作为添加剂？

亚硝酸盐作为一种食品添加剂，在食品加工过程中，主要起到护色和防腐的作用。一方面，亚硝酸盐会与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，使肉的色泽更为红亮，我们平时看到的熟肉多是粉红色，而家里煮熟的肉呈淡褐色或灰白色。另一方面还可增进肉的风味，防止肉毒杆菌的生长，延长肉制品的货架期，起到防腐作用。

如何辨别香肠中是否添加了亚硝酸盐？

01 看配料表
带有预包装的香肠，在配料表中，如果出现了“亚硝酸钠”，就说明这款香肠添加了亚硝酸盐。

02 看香肠颜色 
选购时尽量不要买颜色太过红亮的，其中的亚硝酸盐含量可能会偏高。

这种添加剂是否对人体有害？

亚硝酸盐是一种具有一定毒性并且致癌的物质，食入0.2～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。但大家不必过分担忧。在香肠这类肉制品的加工过程中，亚硝酸盐作为一种食品添加剂，是允许被使用的。而且作为食品添加剂，亚硝酸盐使用量很小，只要不是长期大量食用，是不会引起中毒的。市售的正规商品大家可放心食用。

食用香肠时，需注意：

01 不要过量食用 
如果过量食用，可能会有摄入较多亚硝酸盐的风险，所以不建议大家长期大量食用。

02 多吃富含维生素C的蔬果
如果平时特别爱吃卤味儿、香肠这类产品，建议日常多吃富含维生素C的蔬菜水果。维生素C可以与亚硝酸盐结合，可以有效预防亚硝酸盐中毒。