混合奶油，顾名思义，就是动物奶油+植物奶油。市面上的牛奶奶油就属于混合奶油。
那除了成分来源不同，动物奶油和植物奶油还有啥区别呢？
1. 价格上
动物奶油是提取自生乳的脂肪部分，而生乳的脂肪含量仅为3%-4%。物以稀为贵，所以动物奶油的价格要高于植物奶油。1L的动物奶油，价格一般在40元以上，而这个价格，可以买到3L甚至更多的植物奶油。牛奶奶油这样的混合奶油，价格则介于两者之间，1L大概在20元左右。
2. 打发倍数上
动物奶油的打发倍数比较低，打发后大概能膨胀到1.5倍左右。而植物奶油，打发倍数一般在3倍以上，甚至可以达到4倍。这就意味着：同样大小的蛋糕，用动物奶油的量肯定远大于植物奶油，加上动物奶油本身价格就高，所以动物奶油蛋糕的成本就上去了，价格自然也更贵。
3. 颜色上
植物奶油颜色发白。而动物奶油因为提取自生乳，所以颜色会微带乳黄色。
4. 口感上
动物奶油细腻爽口，入口即化，奶香味很足，带有淡淡的膻味。植物奶油没有奶香味，香精味比较重，口感比较油腻。用网友的词形容就是：像吃了一口泡沫，糊嗓子。
5. 保存方式上
动物奶油比较娇气，需要冷藏保存，不能冷冻。植物奶油更方便保存，可冷藏也可冷冻。混合奶油，因为其中含有动物奶油，所以一般是冷藏保存。
6. 塑性和稳定性上
动物奶油的熔点比较低，很容易融化。而且打发后塑性和稳定性也较差，不适合做复杂和立体感强的造型。植物奶油因为加入了乳化剂、稳定剂和增稠剂，所以打发后的塑性和稳定性都比较高，可以用来做复杂的花型，造型非常立体坚挺。并且，植物奶油还可以重复打发使用，很适合烘焙新手用来练手。
对动物奶油、植物奶油的理解误区
1. 动物奶油的营养价值高于植物奶油？
不一定。就宏量营养成分而言，动物奶油和植物奶油的营养成分主要是脂肪、蛋白质和碳水化合物的区别，没有绝对的谁高谁低。
2. 植物奶油中的反式脂肪酸含量高于动物奶油？吃多了会增加罹患心血管疾病的风险？
过量摄入反式脂肪酸确实的确会增加罹患心血管疾病的风险。但植物奶油中的反式脂肪酸不一定比动物奶油的多。因为随着制作工艺的进步，植物奶油中的反式脂肪酸含量已经没那么高了。而且，如果不是经常吃奶油蛋糕，不必过于担心健康问题。
那很在意奶油种类的小伙伴，应该如何辨别动物奶油和植物奶油呢？以下6种辨别方法可行吗？
1 抹在手背上能化开就是动物奶油，不能化开的是植物奶油。
可行。因为动物奶油的熔点比植物奶油的低，所以相同温度下，融化得也更快。
2 将奶油放在清水中，动物奶油会漂浮在水面上，溶于水的部分变成乳黄色，而植物奶油会直接沉在水底下。
可行。动物奶油中脂肪来源为乳脂肪，密度小于水，所以会漂浮在水面上。而植物奶油，因添加了乳化剂、稳定剂、增稠剂等添加剂，密度较大，可能沉在水底。
3 纯白色的是植物奶油，淡黄色的是动物奶油。
可行。动物奶油来源于生乳，颜色会略深于人造的植物奶油。
4 吃起来入口即化、清爽不腻的是动物奶油，像是吃了一嘴泡沫的是植物奶油。
可行。
5 没有膻味的是植物奶油，有膻味的是动物奶油。
可行。动物奶油来源于生乳，所以带有奶香味和微膻味。
6 看蛋糕店有没有主动宣称是纯动物奶油做的。
这是来自网友的鉴别方法。大家认为可不可行呢？
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