动物肝脏风味独特、味道鲜美，深受很多人喜爱。但也有人担心，“听说动物肝脏是解毒器官，富集了大量重金属，吃了会中毒。”
重金属超标？动物肝脏不能吃？
为了一探究竟，我们在商超随机采买了3种常见的动物肝脏——猪肝、鸡肝、鹅肝，分别以GB 5009.12-2017 第二法、GB 5009.123-2014、GB 5009.15-2014、GB 5009.11-2014(第一篇第一法)等测试方法对其铅、铬、镉、类金属砷等四项指标含量进行了测试。
检测结果显示：
在3种熟制动物肝脏样品中，均未检出铅、铬、总砷三类元素，镉元素的检出值也远远低于GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量的要求。
总的来说就是，本次检测的肝脏样品中重金属含量均未超标。
所以，“动物肝脏重金属超标”的说法并不严谨。
之所以一些人有这样的误解，是因为觉得动物肝脏作为解毒器官，肯定聚积了很多有害物质。
但其实，正常情况下，健康的肝脏可以将有害物质分解后通过肾脏送出体外，自己本身并不会囤积有毒物质。
所以，只要是健康动物的肝脏，又通过了安全检测，就不用太担心“重金属超标”的问题。
那什么样的动物肝脏可能是有害的？
1. 发生了病变的动物肝脏
因为一旦发生病变，肝脏就会失去代谢能力，有害物质就会囤积于肝脏。
如果有人食用了这种病变的动物肝脏，就可能同时摄入了其中的有害物质，从而损害健康。
2. 饲料、饮用水中含有超标重金属等污染物的动物的肝脏
动物体内的重金属来源于环境污染，主要通过被污染了的饲料和饮用水摄入。
虽然肝脏具有代谢能力，但如果摄入的重金属含量超过了肝脏的代谢能力，很可能会造成残余重金属在动物肝脏内的富集。
摄入这样的动物肝脏就可能对人体造成伤害。
动物肝脏的挑选技巧
正规渠道购买的动物肝脏，一般经过了一系列的安全检测，品质相对来说更有保证。
健康的肝脏表面微干或湿润，但不粘手。而且也不会有异味。
如有包装，应选择包装完好、标识清晰的产品。
动物肝脏的食用建议
动物肝脏是铁、锌、维生素A等营养素的良好来源，但同时也含有较高的胆固醇、脂肪。所以，食用时一定要把握好食用量。不建议长期大量食用。
《中国居民膳食指南（2022）》中建议每月可食用动物内脏食物2～3次，且每次不要过多。
无论凉拌还是爆炒，一定要将肝脏彻底烧熟，不能过度追求嫩滑的口感。
吃带血水的半生动物肝脏，从安全角度来说隐患较大。
建议和芹菜、韭菜、菠菜、白菜等高纤维蔬菜搭配着一起吃，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。
购物车（
0
）
