闲暇时光，煎一块牛排，配一杯红酒，再惬意不过。但牛排种类繁多，如何选？又如何煎呢？跟着小S，不选贵的，只选最适合自己的，8个步骤，煎出色香味俱佳的牛排。原切牛排、整切牛排、合成牛排怎么区分？怎么选？标准《QB/T 5542牛排》中依据加工工艺的不同将牛排分为原切牛排和调理牛排两大类，合成牛排和整切牛排都属于调理牛排。
原切牛排
品质最好
从整块牛肉原料上切割后直接包装，对牛肉原料品质要求较高，配料表中只有“牛肉”。
整切牛排
品质次之
也是将牛肉原料切割成块，但品质略差于原切牛排，会加入一些调味料、食品添加剂进行腌制。
合成牛排
品质较差
是用牛肉碎肉挤压定型再切片制作成的牛排，配料表中除了调味料和食品添加剂，还含有卡拉胶、黄原胶等增稠剂，这些“食用胶水”会把碎肉黏在一起。
如果你是烹饪高手，可以选择原切牛排自行腌制。如果你第一次尝试煎牛排，可以选择已经腌制好的整切牛排。
菲力、西冷…不同部位的牛排怎么选？如何煎出一块完美的牛排？做好这8个步骤！Step1 解冻
一定要充分解冻！不然煎的时候牛排表面已经开始焦了，但内部还夹生。最好的解冻方式是低温缓慢解冻，其次是室温解冻、隔水解冻，千万不要泡水解冻！
解冻后不要水洗，用厨房纸巾吸干牛排表面水分即可。因为水洗会冲散牛肉的纤维、带走一部分风味物质，让牛排变得肉质松散、风味寡淡。
Step2 腌制
给牛排两面均匀地抹上黑胡椒海盐和橄榄油，按摩后静置10分钟。
Step3 选油
牛排一般要在200℃以上才能煎出香气，所以煎牛排宜选择烟点高于200℃的食用油，比如花生油、玉米油等。
黄油、橄榄油烟点低，不适合用来煎牛排。黄油可以在牛排快煎好的时候放，渗入了黄油的牛排煎出来有奶香味。
Step4 火候
高温热锅使得温度至少达到200℃（手距离锅面5cm能明显感觉到烫感），将牛排放进去煎制。
小火慢煎会让牛排失去外焦里嫩的口感，大火才能产生充分的美拉德反应，让牛排更美味诱人。
Step5 翻面
当牛排表面有较多汁水渗出时，翻面煎制。但不要反复翻面。
Step6 确认熟度
最靠谱的方法：中心温度探针。把探针插到牛排内部，从牛排的中心温度直接判断：
若没有设备，还可以用手指按压法：用你的大拇指分别和其他手指捏起来，戳一戳感受下你手掌处大鱼际的柔软度，再戳一戳牛排，比较一下。
Step7 封边
将牛排立起来，煎制侧边，锁住汁水。
薄切牛排可以不用封边，厚切牛排可根据个人需要选择是否封边。
Step8 醒肉
关火，取出牛排后静置3~5分钟，待牛排温度稍微降低，内部汁水均匀渗透。再切开享用。
看完的小伙伴记得收藏，煎牛排的时候用得上哦~
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