印度修订其食品安全和标准（污染物，毒素和残留物）法规

2020年8月7日，印度食品安全标准局（FSSAI）发布了第Stds/SP/(Contaminants)/Notification-1/FSSAI-2018号通报，修订了2011年《食品安全和标准（污染物、毒素和残留物）法规》。该法规于2021年7月1日生效，涉及金属污染物和霉菌毒素的最大限量。

金属污染物与金属的毒性有关，主要是由于金属在人体组织中的生物累积而存在，在人体组织中，金属被吸收和储存的速度比排泄的速度快。食品中有四种重金属特别值得关注：铅、砷、镉和汞[1]。

霉菌毒素是由某些类型的霉菌（真菌）产生的天然存在的有毒化合物。能产生霉菌毒素的霉菌生长在众多食物中，例如谷类、干果、坚果和香料。在收获之前或收获之后以及贮藏期间，霉菌在温暖、湿润和潮湿的条件下生长，从而产生毒素。大多数霉菌毒素是化学稳定性的，可以在食品加工过程中存活。对人类和牲畜健康产生威胁的主要是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、展青霉素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮和雪腐镰刀菌烯醇/脱氧雪腐镰刀菌烯醇等[2]。

2020年《食品安全和标准（污染物、毒素和残留物）法规》的首个修正案包含以下重要条款：

• 《印度药典》中所述的化学药品在用于食品时，其金属污染物不得含有超出规定限量
• 法规中规定的食品中的农作物污染物和自然产生的有毒物质不得含有超出规定数量
• 该规定应自其在官方公报上发布之日起生效，食品经营者应遵守这些自2021年7月1日起生效的所有规定

金属污染物，农作物污染物和自然产生的有毒物质的最大规定限量取决于食品和食品类别中使用的化学物质的种类。 可以在链接[3]中查阅指定的最大限量的详细信息，表1列出了最大限量修订的有毒物质。

表1

本规定自2021年7月1日起生效。

改变意味着什么？

此次更新可能会对农业生产商，食品生产商带来影响。出口至印度的食品不得含有超过规定限量的金属污染物、农作物污染物和天然有毒物质。为确保符合食品安全法规，食品生产商应寻求专业意见。

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