冰箱≠食物“保险箱”

很多人都知道，冰箱可以保存食物的新鲜度，不管是什么都往里面丢，然而冰箱不是我们所想的无菌“仓库”。很多食物会在其中滋生细菌和致病菌。

看似卫生干净的冰箱，可能比马桶还脏

冰箱常用冷藏温度是4~8 ℃, 在此温度下仅仅减缓或阻止了大部分微生物的生长，某些嗜冷菌如单核细胞增生李斯特氏菌和小肠结肠炎耶尔森菌等在冰箱内仍可以存活甚至繁殖，致使存放在冰箱内的食物存在一定安全隐患。

而冰箱是一个相对密闭的空间，在空气压缩机的作用下，细菌或真菌孢子会随着空气流动，转移到其它食品的表面。有研究人员对某地抽样检测30台冰箱，其冷藏室表面（蔬菜框、蛋架和放置即食食物隔板）采样检测结果显示，细菌总数检出范围为25 ～ 1.25 × 108CFU /100cm2 ，真菌和霉菌总数范围为＜ 5 ～ 8.75 × 105CFU /100cm2。另有研究对某地5个区的359户居民家中冰箱微生物污染状况进行检测与分析，分别在6 月份、8 月份和10 月份共采集冰箱冷藏室涂抹样品718 件, 其中大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌阳性率分别为48.05%、0.14%、0.42%、1.25%。

也就是说，即便你才刚把一份未经包装的新鲜水果放进冰箱，而冰箱里早已存在的菌群会随着气流落在水果上，这就相当于，你亲手把它送进了一个充满细菌的环境。低温仅仅是减速了它的繁殖速度，但不能阻止食材之间的交叉污染。长此以往，冰箱的冷藏室就变成了一个大型密闭的细菌培养箱。

而另一方面，即便消费者能够认识到冰箱内的细菌问题，也很难说清楚自己家冰箱里的环境究竟是什么情况？是否需要清洁？以及应该清洁哪里？

如何正确使用冰箱, 减少微生物污染？