茶知识 | 如何辨别春茶、夏茶和秋茶？

春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶。

有的以时间分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制为的夏茶， 7月中旬以后采制的为秋茶。

春茶、夏茶、秋茶的特征

春茶

一般指春天初次萌发的芽叶采制的第一轮茶叶，冬天的低温休养，茶树积累吸取了大量的营养物质，矿物质含量也最为丰富，口感鲜爽清澈，香味持久浓密，湿度相对较高，条形紧结。对绿茶而言，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫毛多，氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈。

因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶综合品质最好的时期。许多名茶，诸如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成。


夏茶

由于夏季一般较多雨水，温度过高，茶叶生长速度增快，非常有利于茶多酚的积累，但是微量元素和芳香物质就相对较少，芽头也偏细少，颜色偏深偏暗，亮度不明显，叶片面积偏大偏薄，茶梗长且细，口感上甘味减少苦味增多，香味比较淡而且不能持久。所以就有“茶到立夏一夜粗”之说。

由于带苦涩味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。其中由夏茶加工生产的红茶，其茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，使得干茶和茶汤均显得红润，滋味较强烈。


秋茶

秋季也是茶叶的盛产季节，温度转凉，茶树经过春夏两个阶段的生长，进入准备休眠状态，所以茶中营养物质积累的速度开始放缓，根部和枝条开始强化来迎接寒冬。

这时采摘的茶叶，口味独特，但是依旧没有春茶浓烈持久，相对夏茶来说又有所提升，滋味清淡，涩味却也比夏茶平淡，部分叶底夹杂着铜绿色芽叶。秋季气温温和，降水较少，茶叶经过前两轮的采摘，消耗的营养物质多，又得不到及时的补充，所以叶色偏黄。


如何辨识春茶、夏茶和秋茶

区分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色泽、香气，另一方面可在冲泡后，通过茶叶的滋味香气以及最后的叶底来综合判定。


干看

主要从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。